Poulet de l'AG 2018 de Hang

Poulet (cuisse, filet...) coupé en petits morceaux

Ail

Échalote

Galanga

Curcuma

Gingembre

Poivre

Mixer toutes ces épices

Faire revenir des morceaux de poulet,

Faire revenir des carottes, pommes de terre, puis mettre à côté,

Faire revenir les épices déjà mixées puis ajouter le poulet,

Ajouter quelques feuilles de combava et quelques tiges de citronnelle,

Ajouter sel, nuoc mam (sauce de poisson)

Laisser mijoter 1/2h

Ajouter carottes, pommes de terre,

Laisser mijoter encore 1/2h (Arrêter dès que les carottes et pommes de terre sont cuites)

En fin de cuisson, ajouter le lait de coco.

Refaire cuire 5mn

Chou farci entier de Juliette

Blanchir le chou entier

Couper le chou en 4 mais pas jusqu'au bout

Préparer la farce avec de la viande de veau +  boeuf + oignons + ail  + persil + oeuf

Insérer la farce dans la chou et entre ses feuilles

Refermer le chou et l'entourer avec des tranches de lard

Ficeler le chou

Mettre le chou  dans la cocotte-minute avec du lard ou  un talon de jambon pour éviter qu'il n'accroche au fond

Arroser de bouillon, de vin blanc et de quelques baies de genièvre

A feu doux environ 1h à partir du chuintement de la soupape

Enlever la ficelle avant de servir.